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首页  »  无锡太湖鼋头渚风景区  »  何为“三白”你知道吗?太湖美食小课堂,开学啦

摘要: 来太湖品味太湖三鲜吧

白鱼、银鱼、白虾

它们是苏锡常的出名系列菜

太 湖 船 菜”的招牌食材

因其出水即易灭亡

故而最适合在水边或船上

烹制时

因重视食材的原味

太湖三白多为清蒸白灼

一白 太 湖 银 鱼

太湖银鱼长约七至十厘米,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩通明,光彩如银,故称银鱼。

太湖就盛产银鱼,宋朝墨客“春后银鱼霜下鲈”的名句,把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间,银鱼就被列为“贡品”

银鱼肉质细嫩,滋补丰厚,无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味

银 鱼 炒 蛋肥香嫩鲜,似黄金盘上镶嵌了条条玉簪;干 炸 银 鱼外脆里嫩,光彩金黄,香酥适口;还可以烹制成芙蓉银鱼、银鱼莼菜羹、银鱼馄饨、银鱼春卷等湖鲜美食。

 银鱼炒蛋

干炸银鱼

二白 太 湖 白 鱼

《吴郡志》:“白鱼出太湖者胜,民得采之,隋时入贡洛阳”,事先白鱼已作为贡品上贡皇庭。

1300多年前,太湖白鱼就被老百姓夸为无锡第一鱼。白鱼亦称为“鲦”,以头尾俱向上而得名,体狭长侧扁。

白鱼肉质细嫩。大多在太湖敞水域中生长,以小鱼虾为食,是太湖自繁衍鱼类,一年四季都可捕捉,在六、七月生殖产卵期捕捞产量最高。

白鱼最罕见的烹调伎俩是清蒸,怎一个“鲜”字了得。

三白 太 湖 白 虾

白虾虾肉质坚固丰满,味道鲜美,富含丰厚的蛋白质和钙磷铁。

《太湖备考》上云“太湖白虾甲天下,熟时色仍明净”,成就了白虾之名。


白虾壳薄、肉嫩、味鲜美,滋补价直甚高。常见做法是盐 水 虾

另一种服法是醉 虾,将鲜活的白虾放入白酒中,将其呛醉,再加入佐料便可直接食用,奇嫩十分。


不吃『太湖三白』枉少年

吃 

『太湖三白』

就来无锡太湖鼋头渚

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