【关注】方舟子:普洱茶致癌?茶砖假:普洱茶不致癌?谁在说人话?

摘要: 2017年第07期《科学世界》,刊发了方舟子《喝茶能防癌还是致癌》一文。\x0a文章中,方舟子旗帜鲜明的指出:市场上普洱茶普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素,长期饮用能致癌。并批评茶界多位知名专家学者颠倒是非,引发茶界轩然大波。

11-03 21:12 首页 新张家界

听到“致癌”一词,所有人都敏感起来。

过去我们接受到的宣传、科普,都是关于“喝茶对身体好”的广告。尤其是普洱茶,刮油、减肥等等,而上了年份的“陈年普洱”更是想得却不可得,偶遇之便藏于书房秀于朋友圈。

突然被曝光说:普洱茶致癌

感觉整个人都不好了。


著名科普作家陶世龙曾在《南方周末》评价方舟子:“他就是一个喜欢说真话的人”。他长期对学术造假和学术腐败进行揭露,很多人称他有“真相洁癖”

《科学世界》杂志,背景极其深厚。官方介绍为:由中科院主管、科学出版社主办,与日本知名科普杂志Newton版权合作的一本综合性科普月刊。

这是一本旨在“向广大公众传播科学技术知识,倡导科学方法,激励科学思维,促进科学生活,竭力提高我国国民科学素养”的科普读物。深受读者喜爱,并受到社会各界的广泛关注。

2017年第07期《科学世界》,刊发了方舟子《喝茶能防癌还是致癌》一文。

文章中,方舟子旗帜鲜明的指出:市场上普洱茶普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素,长期饮用能致癌。并批评茶界多位知名专家学者颠倒是非,引发茶界轩然大波。

2017年的普洱市场可谓山雨欲来、风云突变。 

今年6月份,云南省茶叶协会在一份《云南茶叶产业发展建议》的红头文件提出:“各级政府不再为老茶、山头茶、古树茶站台”,引发茶商争议。

接着,国际知名普洱茶专家、曾两任云南省茶叶协会会长,现任云南省茶叶协会副会长、秘书长的邹家驹先生,通过全国巡讲,明确反对消费者喝生茶,宣传“生茶不是普洱茶”,长期饮用有害健康,甚至引起月经不调等言论。结果在大连被十数人砸场子,要武斗邹会长。

如今,科普斗士方舟子又爆料“普洱茶致癌”,矛头直指我国某著名茶学家,尘封已久的"普洱茶致癌"纷争再起。


节选《喝茶能防癌还是致癌》一文——


如果茶叶制作或储存方式不当,也有致癌风险

我从小养成了喝茶的习惯,每天都要喝功夫茶。主要是喝老家产的乌龙茶,包括铁观音和武夷岩茶,偶尔也喝绿茶、红茶,但是有一种茶我是从来不喝的,那就是普洱茶。

首先是因为喝不惯,质量号称很好、很贵的普洱茶,在我喝来都有一股发霉的味道。其次是出于健康的考虑。

普洱茶和其他茶的制作工艺不同,属于后发酵茶,传统的做法是把毛茶堆在厂房里,喷上水,任其自然发酵,据说放的时间越长,年代越久远,品质越好。现代工艺在卫生环境方面有些改进,但是大同小异。

普洱茶还有所谓生普和熟普之分,生普号称是在自然状态下陈化的,没有像熟普那样经过渥堆发酵处理,但是同样会在存放时发酵,只不过过程比较缓慢、需要的时间比较长而已。

在这种发酵、储存条件下,各种有毒真菌也容易生长,所以普洱茶中容易污染黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素。这些毒素中最著名的是黄曲霉素,它是最强烈的致癌物之一。

那么,长期喝普洱茶,是不是会增加患癌症的风险呢?

有这种担忧的当然不只是我一个。

网上一直有传言喝普洱茶会致癌,茶业专家也一直在媒体上“辟谣”。例如有一个茶叶方面的老院士经常说,普洱茶里是不会含有黄曲霉素的,因为只有对人体有益的真菌才会在普洱茶里生长,有害的真菌是不会的貌似现在很多专家都不会说人话),说得好像普洱茶特别智能,能够帮人分辨、选择真菌的好坏似的。

还有个台湾来的茶叶教授,承认所有的普洱茶不管是用什么工艺生产的,通通含有大量的霉菌,但是,只要经过80℃水的浸泡,霉菌数都变为零,所以大家不用担心。

这个台湾茶叶教授是在偷换概念。人们并不是担心喝普洱茶会被霉菌感染,而是担心霉菌毒素对身体的危害。80℃的水可以杀死霉菌,却不可能让霉菌毒素失去毒性,黄曲霉素要280℃的高温才能让其失去毒性。 

普洱茶涉及到巨大的经济利益,这些利益相关方的说辞都不能轻信。还有的为普洱茶辩护的人,未必有利益在里头,只不过没有科学素养又喜欢想当然。

比如某网站有一个食品安全方面的科学顾问,最近在网上发了篇文章,“科普”为什么不用担心普洱茶里的黄曲霉素污染,列举了3条理由:真正品质优良的普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素污染;普洱茶每次用量很少,大约只有5~10克;黄曲霉毒素不溶于水,因此在泡茶的时候,毒素不会全都进入茶汤,而大家喝茶的时候也不会把茶叶吃进去


9月7日,朋友圈开始密集出现辟谣文章

这些理由貌似有理,其实都经不起推敲。

普洱茶的品质好坏是根据品种、风味、存放时间等因素评出来的,跟有没有黄曲霉素没有关系,普洱茶在上市前并没有做过黄曲霉素的测定,怎么知道品质优良的普洱茶就不含黄曲霉素?

年代久远的普洱茶会被认为品质优良,而这样的茶恰恰是污染黄曲霉素的风险更高。

普洱茶每次用量5~10克,这个量是多是少,取决于其中真菌毒素含量的高低,没有任何数据,怎么就能说这个量少到不足为虑?何况茶通常是天天喝的,会积少成多。黄曲霉素不溶于水,但是在冲泡过程中因为细胞脱落等原因,黄曲霉素同样能进入茶汤中被人喝进去,也不能因此就觉得无所谓。 

所以这些为普洱茶辩护的说辞都是不足为凭的,关键是要有证据。有没有证据表明市场上卖的普洱茶含有黄曲霉素呢?有的。

2010年,广州市疾病预防控制中心研究人员抽查了广州市场上的70份普洱茶样品,发现全都能检测出黄曲霉素,其中有8份黄曲霉素的含量超出了中国谷物标准规定的黄曲霉素限值(5微克/千克)。同时还查出了所有普洱茶样品都含有伏马毒素和呕吐毒素,其中有63份呕吐毒素的含量超出了标准规定的限值(1毫克/千克)。

2012年,南昌大学一名食品工程硕士研究生重复了广州疾控中心的研究,结果也和广州疾控中心研究结果一致,从南昌市场采集了60份普洱茶,全都能检测出黄曲霉素,其中7份超标。也全都查出了伏马毒素和呕吐毒素,其中41份呕吐毒素超标。 

可见市场上普洱茶普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素,有的含量还非常高。那么在喝茶时这些毒素有没有可能被喝下去对人体造成危害呢?能。

2012年安徽省马鞍山市中心医院肾内科报道了一个病例,一名患者每天喝10克普洱茶,喝了一个多月后,发生黄曲霉素中毒导致急性肝损害。

这名患者喝的普洱茶中黄曲霉素的含量超过了30微克/千克。每天才喝10克普洱茶,属于那位“科学顾问”所谓用量很少的范围,也不是把茶叶吃进去的,摄入的黄曲霉素的量都已高到了急性中毒,何况是低量摄入导致的慢性损害?

仅这个病例就足以说明即使每天只用10克普洱茶,即使黄曲霉素不溶于水,普洱茶中的黄曲霉素同样能够进入人体造成伤害。急性的伤害容易发现,慢性的伤害,例如致癌,就是无形的了,不容易发现。因为不容易发现,就想当然地叫大家不要担心,这样的所谓“健康科普”,是害人的伪科普。

方舟子爆料一出,引发专家学者各抒己见。

著名茶学家、中国国际茶文化研究会常务理事、浙江大学兼职博士生导师、湖南农业大学客座教授林治教授谈到老茶安全问题——

这是对嗜好老茶人的善意提醒,为了长见识或个人嗜好,品品老茶,品味历史,未尝不可,但常识告诉我们常喝老茶还是有一定的风险。 

请君想一想,茶叶是营养丰富的物体,从生物工程学的角度看,他是各种微生物的优质培养基,只要温湿度适宜,各种随机散落到老茶上的微生物都会大量繁殖,空气中什么样的微生物都有,凭什么说在几十年的存放过程中只有益生菌能在老茶中繁殖,而对人体有毒有害的微生物都不繁殖? 

现在《老茶文摘》等有关部门拿出了检测的科学数据,这是善莫大焉!希望这组数据能让推崇老茶的人清醒。个人饮食嗜好任何人无权反对,但是宣传是必须实事求是,防止主观片面,更不可为了私利而有意误导。

著名学者侯军老师提出——

迷恋老茶是爱好,收藏老茶是投资,炒作老茶是生意,本无可厚非。但是明知老茶有致癌物质存在,还笼统地宣称"不要紧"、"不会致癌",就缺乏科学的说服力,更不符合专家的身份。倘若是有意为茶商们的商业利益站台背书,则无异于合伙谋财害命!公众期待诸位专家的是,拿出你们的研究数据和案例研究成果,给茶友一个专业意见。

对此话题,方舟子妻子谈到,期待中国社会不再需要方舟子以一己之力抗拒群魔的那一天。


dos100:其实,对于方舟子,在转基因事件以前,我是很佩服他的,以为他是一个反伪科学斗士。自他在转基因事件的立场上,他与崔永元的PK,让我以为方舟子也有不说人话的时候,也有为利益集团站台的时候,那么在“普洱茶致癌”这个问题上,方舟子在说人话吗?方舟子在为他人站台吗?


元方你怎么看?

编辑:王舒 责任编辑:许云静

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